其原理可以解釋為：樣品通過往復式柱塞泵被擠壓到一個狹窄的縫隙中，在縫隙中被非常高的壓力(如2000bar)擠壓，當樣品通過縫隙時，它只 承受非常低的壓力。 壓力(通常為1bar)，所以瞬間失去壓力的樣品會產生很大的爆破力; 瞬間失去壓力的樣品會以極快的速度(200~1000m/s)噴射，同時也會產生*的沖擊力; 樣品在高速噴射過程中也會在樣品顆粒之間產生一定的剪切力; 所以一般來說，通過爆破力、沖擊力和剪切力，可以達到很好的細菌破碎或液體樣品均勻性，破碎和乳化效果。

　　高壓均質機應用于生物醫(yī)藥；食品工業(yè)；日化護理品；涂料油墨；納米材料；石油化工；印染助劑；造紙工業(yè)；農藥化肥；塑料橡膠；電力電子；其他精細化工行業(yè)。

　　均質機在豆奶中的應用：均質時豆乳在高壓下從均質閥的狹縫壓出。脂肪球，蛋白質等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應的共同作用下，進行微細化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮，蛋白質沉淀，增加豆乳光澤度，提高了豆乳的穩(wěn)定性。

　　豆乳的均質效果受均質壓力。均質溫度和均質次數(shù)三個因素影響。均質壓力受到設備的限制。豆乳生產中可用20~30MPa的壓力進行均質。均質時溫度一般控制55~65℃之間比較適合。均質次數(shù)1~2次。